Préparer le chou

• Couper le chou blanc en quartiers en gardant le cœur.
• Badigeonner d'huile d'olive et assaisonner de sel, poivre et paprika.
• Arroser de sirop d'érable.

Rôtir le chou au four

• Enfourner à 190 °C.
• Retourner à mi-cuisson.

Griller les lardons

• Faire revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient grillés.
• Réserver.

Préparer la crème de champignons

• Faire suer l'échalote ciselée dans un peu d'huile d'olive.
• Ajouter les champignons émincés et laisser cuire.
• Verser la crème, saler, poivrer et laisser mijoter.

Dresser

• Napper le chou rôti de crème de champignons.
• Parsemer de lardons grillés.