Faire revenir oignons et ail

• Faire revenir les oignons émincés et l'ail émincé dans une grande marmite.
• Laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien translucides.

Rincer et ajouter la choucroute

• Rincer la choucroute une à plusieurs fois selon son degré de fermentation pour retirer l'acidité.
• Tapisser une bonne couche de choucroute au fond de la marmite.

Ajouter les aromates et la première couche de viandes

• Ajouter les baies de genièvre et les clous de girofle plantés dans un oignon.
• Saler et poivrer.
• Déposer la poitrine de bœuf fumée, la poitrine de veau fumée et les saucisses de bœuf.

Recouvrir et verser les liquides

• Couvrir d'une seconde couche de choucroute en recouvrant bien les viandes.
• Ajouter sel, poivre, baies de genièvre, laurier et thym.
• Verser le vin blanc sans alcool puis le bouillon de poulet.

Laisser mijoter

• Laisser mijoter à couvert à feu doux.
• Piquer toutes les saucisses à l'aiguille pour éviter qu'elles n'éclatent.
• À mi-cuisson, verser le chardonnay pétillant sans alcool.

Ajouter les pommes de terre

• Ajouter les pommes de terre dans la marmite.
• Poursuivre la cuisson.

Ajouter les saucisses de volaille

• Ajouter les saucisses de Strasbourg, les cervelas et les knacks de volaille.
• Terminer la cuisson.

Dressage

• Déposer la choucroute dans l'assiette.
• Ajouter les pommes de terre, les saucisses et un peu de poitrine fumée.
• Accompagner d'une bonne cuillère de moutarde.