Préparer la pâte à choux

• Dans une casserole, ajouter l'eau et le lait
• Ajouter le beurre, le sucre et le sel
• Faire fondre le tout jusqu'à ébullition

Dessécher la pâte

• Hors du feu, ajouter la farine
• Remettre sur feu doux et dessécher la pâte

Incorporer les œufs

• Remettre la pâte dans le bol du robot et mélanger pour la refroidir
• Ajouter les œufs petit à petit en mélangeant entre chaque ajout
• Ne pas ajouter les œufs trop vite : si la pâte est trop liquide, c'est raté
• Obtenir une texture lisse et homogène

Pocher et sucrer les choux

• Pocher les choux sur la plaque en les espaçant bien
• Les recouvrir généreusement de sucre perlé

Cuire les chouquettes

• Enfourner sans jamais ouvrir le four
• Les chouquettes doivent être bien dorées et bien gonflées