Remplir le moule de pâte à choux

• Remplir les cavités d'un moule à demi-sphères en silicone de la taille souhaitée avec la pâte à choux.
• Lisser la surface avec une spatule coudée pour obtenir des choux réguliers.
• Couvrir de film étirable et placer au congélateur aussi longtemps que souhaité.

Préparer le craquelin

• Mélanger du bout des doigts le beurre pommade, le sucre roux et la farine jusqu'à obtenir une boule homogène.
• Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 1 à 2 mm d'épaisseur.
• Détailler des cercles légèrement plus grands que la taille des choux (avec une douille par exemple).

Congeler les cercles de craquelin

• Placer les cercles de craquelin au congélateur.

Cuire les choux

• Disposer les choux encore congelés sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
• Poser un cercle de craquelin sur chaque chou.
• Enfourner à 180 °C ; le temps dépend de la taille des choux.