Préparer le café

• Couler l'espresso et le laisser refroidir complètement.

Pétrir la pâte à brioche au café

• Mélanger la farine, le sucre, la levure émiettée et le sel dans un saladier.
• Ajouter les œufs, le lait tiédi et l'espresso refroidi, puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Incorporer le beurre fondu et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique.

Laisser pousser la pâte

• Couvrir le saladier et laisser lever la pâte dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Étaler et garnir

• Abaisser la pâte en un grand rectangle sur un plan fariné.
• Badigeonner de beurre fondu, puis répartir la cassonade, la cannelle et le chocolat noir haché.

Façonner les rouleaux

• Rouler la pâte bien serrée dans le sens de la longueur.
• Découper des tranches régulières et les déposer dans un plat beurré.

Deuxième pousse

• Laisser les rouleaux lever à nouveau dans le plat.

Cuire au four

• Enfourner les cinnamon rolls à 180 °C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Préparer le nappage au mascarpone

• Fouetter le mascarpone avec le sucre glace jusqu'à obtenir une crème lisse.

Napper et servir

• Étaler la crème au mascarpone sur les cinnamon rolls encore tièdes.
• Servir avec les crêpes du goûter du dimanche.