Mariner le porc

• Frotter les morceaux de porc avec le sel, le poivre, le quatre-épices, l'ail pilé et le jus de citron vert.
• Ajouter la moitié de l'oignon émincé, la ciboule, le persil et le thym, puis laisser mariner au frais.

Cuire les haricots rouges

• Égoutter les haricots rouges trempés et les mettre dans la grande marmite avec l'eau froide.
• Ajouter le laurier et le piment entier, puis porter à ébullition et laisser cuire à couvert jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Roussir le porc

• Chauffer l'huile dans une poêle et faire dorer les morceaux de porc sur toutes les faces.
• Ajouter le reste d'oignon et poursuivre la cuisson quelques minutes.

Mijoter le porc et les haricots

• Ajouter le porc roussi dans la marmite de haricots avec la poudre de colombo.
• Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit fondante et la sauce bien liée, en ajustant le sel.

Cuire le riz

• Rincer le riz et le cuire dans une casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre.
• Égoutter et réserver au chaud.

Dresser

• Servir le riz avec les haricots rouges et le cochon roussi bien nappés de sauce.