Préparer la pâte

• Mélanger le beurre fondu avec le sucre dans un saladier
• Ajouter les œufs et remuer
• Incorporer la levure chimique puis la farine
• Ajouter le chocolat et continuer de remuer

Façonner et cuire les cookies

• Disposer la pâte sur une plaque de cuisson en formant des tas de la taille désirée
• Enfourner

Préparer le caramel

• Faire fondre le sucre de canne dans une poêle bien chaude
• Réduire le feu puis ajouter le beurre
• Ajouter la crème et mélanger jusqu'à obtenir un caramel homogène

Couper les spéculos

• Couper les spéculos en morceaux

Dresser les cookies

• Disposer les spéculos sur le dessus des cookies
• Napper de caramel