Préparer la purée

• Cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Égoutter puis écraser avec le beurre et le lait tiède.
• Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.

Paner les cornichons

• Rouler les cornichons dans la farine.
• Les tremper dans les œufs battus.
• Les enrober généreusement de chapelure.

Frire les cornichons

• Chauffer l'huile dans une poêle.
• Frire les cornichons panés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
• Égoutter sur une grille ou du papier absorbant.

Servir

• Dresser les cornichons panés avec la purée maison bien chaude.