Saisir les côtes de porc

• Saisir les côtes de porc sur les deux faces pour bien les colorer
• Réserver les côtes de porc

Faire revenir les échalotes

• Ajouter un beau morceau de beurre dans la poêle
• Faire revenir les échalotes ciselées

Déglacer et réduire

• Déglacer au vinaigre de vin et au vin blanc
• Laisser réduire le vin blanc de moitié

Ajouter le fond de veau

• Ajouter le fond de veau
• Laisser épaissir un peu
• Remettre les côtes de porc pour terminer la cuisson

Terminer la sauce

• Réserver les côtes de porc une fois bien cuites
• Sur feu doux, ajouter la moutarde et bien mélanger
• Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre
• Hors du feu, ajouter quelques morceaux de beurre froid

Ajouter les cornichons et servir

• Ajouter les cornichons hachés
• Servir les côtes de porc nappées de sauce, avec des endives et du riz nature