Préparer la chermoula

• Déposer dans un mixeur la coriandre et le persil, les gousses d'ail, la tomate coupée, le concentré de tomate, le paprika, le cumin, le sel et le poivre.
• Ajouter l'huile d'olive et le jus de citron.
• Mixer jusqu'à obtenir une belle marinade homogène.

Tailler les légumes

• Tailler l'oignon rouge, les pommes de terre, les courgettes et le poivron en morceaux.

Précuire les légumes

• Ajouter 2 belles cuillères à soupe de marinade à tous les légumes et mélanger.
• Ajouter 2 piments verts entiers.
• Enfourner en précuisson à 180 °C pendant 10 minutes.

Préparer et badigeonner la dorade

• Récupérer la dorade écaillée et vidée, entailler les deux faces.
• Badigeonner généreusement le poisson avec toute la marinade restante.

Cuire la dorade avec les légumes

• Remettre la dorade au four avec les légumes.
• Poursuivre la cuisson 30 minutes à 180 °C.

Dresser et servir

• Dresser la dorade sur un plat avec les légumes.
• Ajouter un petit filet de citron et servir.