Préparer et cuire la courgette

• Tailler des tronçons dans la grosse courgette et les évider.
• Déposer les coques et la chair dans des plats allant au four, assaisonner d'huile d'olive, de sel et de poivre.
• Enfourner à 200 °C : 5 minutes pour les coques et 30 minutes pour la chair.

Mixer la chair en crème

• Déposer la chair cuite dans un mixeur avec le mascarpone.
• Mixer jusqu'à obtenir une crème bien lisse.

Faire revenir l'oignon et l'ail

• Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et de beurre.
• Une fois translucide, ajouter l'ail haché et laisser revenir quelques minutes.

Cuire les coquillettes comme un risotto

• Ajouter les coquillettes et bien mélanger pour les nacrer.
• Déglacer au vin blanc et laisser évaporer.
• Ajouter le bouillon louche par louche et laisser cuire jusqu'à ce que les coquillettes soient al dente.

Lier avec la crème de courgette et le comté

• Ajouter un peu de crème courgette-mascarpone et le comté râpé.
• Laisser cuire 1 à 2 minutes.

Farcir et gratiner

• Remplir les coques de courgette avec le risotto de coquillettes.
• Gratiner au four ou à la poêle pour un dessus croustillant.
• Parsemer de piment d'Espelette et de ciboulette ciselée avant de servir.