Préparer les légumes

• Détaillez la courgette et le poivron en bâtonnets.
• Pelez et pressez l'ail, râpez le gingembre.

Faire revenir ail, gingembre et épices

• Faites chauffer l'huile dans une poêle à bords hauts.
• Faites revenir l'ail et le gingembre avec le curry, le cumin, le fenugrec, le paprika fumé et le piment.

Ajouter les légumes

• Ajoutez les légumes dans la poêle et faites revenir en remuant.

Mijoter avec la crème de coco

• Ajoutez la crème de coco et le concentré de tomate, salez et mélangez.
• Portez à ébullition puis baissez le feu pour de petits bouillons.
• Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Servir

• Servez avec du riz et du tofu.