Préparer les légumes

• Effilocher les pleurotes avec les mains.
• Couper le potimarron en dés.
• Émincer les échalotes et écraser les gousses d'ail.

Faire revenir les aromates

• Dans un faitout allant au four, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen.
• Ajouter les échalotes, l'ail, le laurier et le romarin.
• Faire revenir quelques minutes.

Cuire les pleurotes et le potimarron

• Ajouter les dés de potimarron et les pleurotes.
• Faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que les pleurotes rendent leur eau.

Mijoter avec le vin et l'épeautre

• Verser le vin blanc et ajouter le petit épeautre.
• Mélanger et laisser mijoter jusqu'à ce que le petit épeautre soit al dente.

Incorporer la crème et la Tomme

• Retirer du feu.
• Incorporer la crème liquide et les dés de Tomme de Savoie.
• Mélanger et réserver.

Préparer la couche supérieure

• Préchauffer le four à 190 °C.
• Dans un saladier, mélanger la crème liquide, l'ail pressé, du sel et du poivre.
• Peler les pommes de terre et les couper en fines tranches à la mandoline.
• Ajouter les tranches de pommes de terre dans le saladier et mélanger pour les enrober de crème.

Assembler le parmentier

• Étaler uniformément la garniture aux pleurotes dans le faitout ou un plat à gratin.
• Disposer les tranches de pommes de terre sur la garniture en les aplatissant, éventuellement en spirale.
• Répartir la Tomme de Savoie restante en fines tranches sur les pommes de terre.

Enfourner

• Enfourner à 190 °C jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et les pommes de terre fondantes.
• Servir chaud.