Hacher l'oignon et la coriandre

• Couper l'oignon et le mettre dans le hachoir.
• Ajouter la coriandre fraîche et tout hacher ensemble.

Préparer les légumes

• Éplucher et couper grossièrement les carottes.
• Couper la branche de céleri et les navets.
• Laver les légumes et les réserver.

Faire revenir l'agneau

• Faire chauffer la cocotte et y faire revenir les morceaux d'agneau.
• Ajouter l'oignon et la coriandre hachés, puis l'ail.
• Mélanger et laisser mijoter quelques minutes.

Ajouter les légumes et les épices

• Ajouter les carottes, les navets et le céleri.
• Ajouter les tomates hachées et le concentré de tomate.
• Assaisonner avec sel, poivre, paprika, ras el hanout et cannelle.
• Mélanger et couvrir d'eau à hauteur.

Mijoter la sauce

• Fermer la cocotte et laisser cuire à feu moyen.

Ajouter courgettes, pommes de terre et pois chiches

• Éplucher et couper les courgettes et les pommes de terre.
• Égoutter et rincer les pois chiches.
• Les ajouter dans la cocotte et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Travailler le couscous

• Mouiller le couscous et ajouter un filet d'huile.
• Faire cuire à la vapeur une première fois.
• Verser dans un plat, séparer les grains avec du beurre.
• Remettre à la vapeur pour une seconde cuisson.

Dresser

• Verser le couscous dans un grand plat.
• Arroser de sauce et disposer la viande et les légumes par-dessus.