Tailler les légumes

• Éplucher les navets et les carottes, laver les courgettes.
• Couper tous les légumes en morceaux de taille homogène pour une cuisson uniforme.

Cuire les légumes aux épices

• Faire fondre le beurre dans une poêle et y mélanger le ras el-hanout et les épices à couscous.
• Ajouter les navets et les carottes (sans les courgettes), mélanger, saler au gros sel.
• Couvrir d'eau à hauteur, ajouter le bâton de cannelle et les fleurs d'anis.
• Laisser cuire 20 minutes, pas une de plus.

Cuire les pois chiches

• Dans une autre casserole, faire fondre le beurre avec le ras el-hanout et les épices à couscous.
• Ajouter les pois chiches, couvrir d'eau à hauteur et laisser cuire.
• Au bout de 15 minutes, ajouter les courgettes pour les 5 dernières minutes de cuisson.

Hydrater la semoule

• Verser la semoule dans un bol et arroser du bouillon des pois chiches.
• Couvrir et laisser reposer 5 minutes.

Préparer les herbes

• Ciseler finement la menthe et la coriandre.

Monter la semoule au beurre

• Égrener la semoule avec du beurre pour bien la séparer.

Préparer la sauce à la harissa

• Égoutter les légumes en réservant la sauce.
• Mettre la harissa dans une casserole avec la sauce du couscous et bien mélanger.

Dresser le couscous

• Disposer la semoule, les légumes et les pois chiches.
• Napper de sauce à la harissa, parsemer du mélange menthe-coriandre et de raisins secs.