Soße
Crème au beurre russe
2 Std. 30 Min.Für 12Nutri-Score E€€
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2 Std. 30 Min.
2 Std. 30 Min.Crème au beurre russe
rezept von
natalia.delices
@natalia.delices
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was Sie brauchen
Zutaten
beurre 82% de matière grasse (sorti du frigo 2 h à l'avance, pommade)Milchprodukte500 g
lait concentré sucré (à température ambiante)Milchprodukte397 g
sel (une pincée)Gewürze1 g
pro Portion
Nährwerte
390kcal
- Kohlenhydrate
- 18 g
- Eiweiß
- 3 g
- Fett
- 34 g
was Sie verwenden
Utensilien
Knetmaschine
Küchenspatel
Mikrowelle
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Schritt 1
Sortir le beurre
- Sortir le beurre du réfrigérateur au minimum 2 h avant pour qu'il soit bien pommade.
- Schritt 2
Fouetter le beurre
- Fouetter le beurre au robot à vitesse moyenne.
- Racler régulièrement les bords du bol.
- Fouetter jusqu'à ce que le beurre ait bien blanchi.
- Schritt 3
Ajouter le sel et le lait concentré
- Ajouter le sel et le lait concentré à température ambiante.
- Fouetter à vitesse 1 puis augmenter progressivement la vitesse.
- Schritt 4
Chasser les bulles d'air
- Passer la crème avec la feuille du robot pour chasser les bulles d'air et obtenir un rendu bien lisse.
- On obtient une texture très souple comme une mayonnaise.
- Schritt 5
Ajuster la texture
- Si la crème n'est pas assez souple, la chauffer au micro-ondes et mélanger à la spatule.