Préparer la génoise

• Battre les œufs et le sucre au robot ou au fouet électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange triple de volume et blanchisse.
• Ajouter la vanille et la farine tamisée, puis mélanger très délicatement du bas vers le haut.
• Verser la pâte dans un moule chemisé et enfourner dans un four préchauffé à 170 °C.

Cuire et vérifier la génoise

• Vérifier la cuisson en plantant un couteau au centre du gâteau : il doit ressortir propre.
• Laisser tiédir puis démouler sur une grille.

Cuire les fraises pour le curd

• Chauffer les fraises et le sucre à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient bien ramollies.
• Mixer pour obtenir un coulis lisse.

Épaissir le curd de fraise

• Dans un bol, mélanger la maïzena tamisée, le jus de citron et un peu de coulis.
• Remettre sur le feu en mélangeant sans cesse jusqu'à épaississement.
• Filmer au contact et laisser refroidir.

Blanchir le beurre

• Sortir le beurre 4 h avant pour qu'il soit très mou.
• Fouetter le beurre jusqu'à ce qu'il blanchisse.

Incorporer le lait concentré

• Ajouter le lait concentré petit à petit en continuant de fouetter.
• Racler les bords du bol.

Lisser la crème au beurre

• Remplacer le fouet par la feuille du robot.
• Laisser tourner à vitesse 1 pour faciliter le lissage du gâteau.

Monter la chantilly mascarpone

• Utiliser la crème liquide et le mascarpone bien froids.
• Fouetter tous les ingrédients ensemble jusqu'à ce que la crème soit ferme et se tienne bien.