Préparer et rôtir la mangue

• Prendre 1 belle mangue mûre (vérifier la base de la tige : si c'est vert, attendre).
• Quadriller la mangue avec un couteau et la saupoudrer d'un peu de sucre.
• Laisser fondre un petit morceau de beurre dans une poêle et déposer les mangues côté chair dans le beurre fondu.
• Laisser cuire à feu moyen une dizaine de minutes jusqu'à ce que les mangues soient bien caramélisées.

Déglacer la poêle

• Débarrasser les mangues de côté.
• Déglacer la poêle avec la crème liquide pour récupérer tout le beurre et le caramel.

Mixer la base

• Déposer la chair de la mangue rôtie dans un bol et ajouter la crème pleine de saveurs.
• Prendre 1 gousse de vanille, récupérer les graines et les ajouter dans le bol.
• Ajouter aussi quelques cuillères de sucre et bien mélanger.
• Verser cette préparation dans le bol d'un mixeur et mixer jusqu'à obtenir un mélange bien lisse, sans morceaux.

Incorporer les œufs

• Casser 2 œufs entiers, les battre avec une fourchette et les incorporer avec le reste.
• Bien mélanger.

Cuisson au bain-marie

• Verser la préparation dans les petits ramequins à crème brûlée.
• Les déposer dans un plat avec un fond d'eau.
• Enfourner à 100°C pendant 1h.

Refroidir au frigo

• Dès que les petites crèmes sortent du four, les laisser refroidir quelques heures au frigo pour qu'elles figent.

Caraméliser et servir

• Saupoudrer les crèmes d'un peu de sucre cassonade.
• Donner un bon coup de chalumeau.
• Casser la croûte et déguster.