Préparer le caramel

• Mettre le sucre et l'eau dans une casserole.
• Laisser cuire sans remuer jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée.
• Hors du feu, décuire avec un peu d'eau pour stopper la cuisson.

Blanchir les œufs avec le sucre

• Casser les œufs dans un saladier avec le sucre et le sucre vanillé.
• Fouetter sans arrêt pendant deux à trois minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le lait

• Verser le lait sur le mélange œufs-sucre.
• Mélanger soigneusement pour obtenir un appareil homogène.

Chemiser les moules de caramel

• Répartir le caramel dans les ramequins.
• Laisser refroidir et durcir légèrement avant de remplir.

Remplir les ramequins

• Verser l'appareil à crème sur le caramel durci.
• Remplir les ramequins jusqu'en haut.

Cuire au bain-marie

• Placer les ramequins dans un plat et verser de l'eau chaude à mi-hauteur.
• Enfourner à 180 °C pendant 30 à 35 minutes.
• Vérifier la cuisson en secouant légèrement un ramequin.