Préparer le café serré

• Verser un peu d'eau au fond de la cafetière italienne.
• Ajouter le filtre et le café moulu sans le tasser.
• Visser et chauffer à feu doux jusqu'à ce que le café monte.

Blanchir les jaunes avec le sucre

• Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre dans un saladier.
• Ajouter la maïzena et bien mélanger.

Cuire la crème au café

• Verser la crème fraîche dans une casserole.
• Ajouter le café serré.
• Remuer à feu doux sans arrêter pendant 2 à 3 minutes.

Laisser refroidir

• Réserver la crème de café et laisser refroidir.

Monter la crème fraîche

• Battre la crème fraîche bien froide jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

Incorporer et congeler

• Ajouter la crème fouettée à la crème de café refroidie et mélanger délicatement.
• Verser dans des ramequins.
• Placer au congélateur sans dépasser une heure.