Préparer la crème pâtissière à la vanille

• Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines.
• Porter le lait à frémissement avec la gousse et les graines de vanille.
• Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre puis incorporer la maïzena jusqu'à obtenir un mélange homogène.
• Verser le lait chaud en filet sur le mélange en fouettant sans cesse, puis remettre le tout dans la casserole.
• Cuire à feu moyen en fouettant jusqu'à épaississement de la crème.

Incorporer la gélatine

• Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
• Hors du feu, ajouter la gélatine essorée à la crème pâtissière chaude et mélanger jusqu'à dissolution complète.
• Débarrasser dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir.

Monter la crème liquide

• Verser la crème liquide bien froide dans un saladier.
• Monter la crème en chantilly ferme au batteur électrique.

Assembler la crème diplomate

• Détendre la crème pâtissière refroidie au fouet.
• Incorporer délicatement la crème montée en trois fois à la maryse, sans casser la texture.
• Réserver au frais jusqu'au dressage.