Infuser le lait à la vanille

• Verser le lait dans une casserole.
• Ajouter la gousse de vanille fendue et grattée ainsi qu'un tiers du sucre.
• Porter à ébullition.

Préparer les jaunes

• Fouetter les jaunes d'œufs avec le reste du sucre, jusqu'à blanchiment si souhaité.
• Incorporer la maïzena et mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Cuire la crème pâtissière

• Verser le lait bouillant en deux ou trois fois sur la préparation aux œufs en fouettant.
• Transvaser le tout dans la casserole et faire épaissir à feu moyen.
• Aux premières ébullitions, cuire 30 secondes en fouettant sans arrêt.

Incorporer le beurre chaud

• Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux.
• Mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.

Refroidir la crème

• Transvaser la crème dans un plat assez large.
• Filmer au contact et laisser refroidir complètement.

Détendre la crème

• Transvaser la crème refroidie dans le bol du batteur.
• Fouetter jusqu'à obtenir une texture homogène et souple.

Ajouter le beurre pommade

• Incorporer le beurre pommade en plusieurs fois.
• Attendre que chaque ajout soit bien incorporé avant le suivant.
• Si la crème tranche, chauffer légèrement le bol au chalumeau et fouetter à nouveau.

Pocher la crème

• Verser la crème mousseline dans une poche à douille.
• Pocher la crème dans le fraisier ou le dessert de votre choix.