Préparer la purée de fraises

• Laver, équeuter et couper les fraises.
• Mixer les fraises jusqu'à obtenir une purée lisse.

Chauffer la purée avec le sucre

• Verser la purée de fraises dans une casserole avec le sucre.
• Porter à ébullition.

Préparer le mélange épaississant

• Mélanger l'eau, le jus de citron et la maïzena dans un bol.
• Pour un curd plus acide, remplacer l'eau par du jus de citron.

Épaissir le curd

• Hors du feu, ajouter le mélange à la maïzena dans la casserole.
• Bien mélanger puis porter à ébullition jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Ajouter le beurre

• Hors du feu, incorporer le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Réfrigérer

• Transvaser le curd dans un bol assez large.
• Placer au réfrigérateur.