Chauffer le lait avec le sucre

• Verser le lait et le sucre dans une casserole.
• Mélanger puis mettre la casserole sur le feu.
• Laisser chauffer jusqu'à ébullition.

Préparer le mélange œufs-sucre-maïzena

• Casser les œufs dans un bol.
• Ajouter le sucre puis la maïzena.
• Mélanger bien pour éviter les grumeaux.

Réhydrater la gélatine

• Mettre la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Tempérer et cuire la crème

• Verser la moitié du lait bouillant sur le mélange œufs-sucre-maïzena.
• Mélanger puis remettre le tout dans la casserole.
• Continuer à mélanger constamment sur le feu jusqu'à obtenir une texture épaisse.

Ajouter la gélatine et refroidir

• Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée et mélanger.
• Filmer au contact et mettre au frigo (ou au congélateur pour accélérer).
• Laisser bien refroidir.

Incorporer le praliné

• Une fois la crème bien refroidie, la mélanger pour la détendre.
• Ajouter le praliné noisettes et mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène.

Monter la chantilly et finaliser

• Monter la crème liquide 33 % en chantilly.
• L'incorporer petit à petit à la crème praliné en mélangeant délicatement.