Égrener le maïs

• Prendre les épis de maïs crus et égrener les grains.

Extraire le jus de maïs

• Allumer la centrifugeuse.
• Mettre les grains de maïs et récupérer le jus qui sort.

Filtrer le jus

• Passer le jus au chinois pour le filtrer.

Cuire la crème

• Mettre le jus filtré sur le feu.
• Laisser épaissir à la cuisson.

Assaisonner

• Assaisonner avec le sel.
• Ajouter une bonne noisette de beurre.
• Accélérer le feu et fouetter.

Dresser

• Verser la crème de maïs sur assiette et réaliser un beau dressage.
• Servir chaud ou froid, ou réchauffer à la dernière minute.