Préparer la base de tomates

• Faire revenir l'oignon émincé et l'ail pressé dans un peu d'huile d'olive.
• Ajouter les tomates concassées, le thym, le sel et le poivre.
• Laisser mijoter jusqu'à obtenir une sauce épaisse.

Trancher les légumes

• Laver les légumes et les couper en fines rondelles régulières à la mandoline.
• Étaler la sauce tomate au fond du plat à gratin.

Monter la ratatouille en spirale

• Disposer les rondelles de légumes en alternance, debout, en spirale serrée sur la sauce.
• Arroser d'huile d'olive et parsemer de thym, de sel et de poivre.

Cuire au four

• Couvrir de papier cuisson puis enfourner à 180 °C.
• Retirer la couverture en fin de cuisson pour laisser dorer.