Infuser le lait à la vanille

• Verser le lait dans une casserole.
• Ajouter la gousse de vanille grattée.
• Mettre sur le feu à feu doux.

Blanchir les jaunes avec le sucre

• Battre les jaunes d'œuf avec le sucre.
• Ajouter la farine et la maïzena.
• Battre de nouveau jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Tempérer le mélange

• Verser une partie du lait chaud dans le mélange de jaunes, sucre, farine et maïzena.
• Mélanger bien.
• Remettre le tout dans la casserole.

Cuire la crème

• Mélanger sans cesse en grattant le fond à la spatule.
• Mélanger jusqu'à épaississement de la crème.
• Poursuivre la cuisson sur le feu encore 30 secondes pour cuire la farine et la maïzena.

Incorporer le beurre et la gélatine

• Hors du feu, ajouter le beurre bien froid.
• Mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
• Ajouter les feuilles de gélatine préalablement réhydratées et essorées.

Refroidir la crème

• Débarrasser la crème dans un plat à fond large pour accélérer le refroidissement.
• Filmer au contact, le film alimentaire directement sur la crème.
• Réserver au réfrigérateur minimum 4 heures.

Détendre la crème

• Battre la crème 5 minutes au batteur électrique.
• Elle devient extrêmement onctueuse.