Préparer le pop-corn

• Chauffer l'huile dans une grande sauteuse avec le maïs à éclater.
• Couvrir et remuer régulièrement jusqu'à ce que tout éclate.
• Prélever le pop-corn nécessaire à l'appareil.

Infuser le lait à la vanille et au pop-corn

• Mettre dans une casserole le beurre, la crème, le lait, la gousse de vanille et le pop-corn.
• Porter à frémissement, puis couvrir et laisser infuser.

Mixer et filtrer

• Mixer le tout puis passer au travers d'un tamis.
• Réajuster le poids de crème absorbée par le pop-corn en ajoutant du lait ou de la crème.

Préparer l'appareil aux œufs

• Mélanger les œufs entiers, les jaunes, le sucre et le sel.
• Incorporer ce mélange à la crème infusée filtrée.

Cuire au bain-marie

• Répartir la préparation dans les ramequins en s'arrêtant à environ un demi-centimètre du bord.
• Placer les ramequins dans un plat avec de l'eau arrivant à hauteur de la crème.
• Enfourner à 150 °C jusqu'à ce que le centre tremblote légèrement.

Réserver au frais et servir

• Laisser refroidir puis réserver au frais.
• Servir éventuellement avec du caramel onctueux et un peu de pop-corn croustillant.