Préparer la pâte à crêpes

• Verser la farine et le sel dans un saladier, creuser un puits et y casser les œufs.
• Battre de l'intérieur vers l'extérieur pour éviter les grumeaux, puis verser le lait progressivement.
• Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Cuire les crêpes

• Faire chauffer une poêle légèrement beurrée.
• Cuire chaque crêpe environ 1 min 30 du premier côté et 30 s du second pour des crêpes moelleuses.
• Réserver les crêpes au fur et à mesure.

Préparer la béchamel

• Faire fondre le beurre dans une casserole et mélanger avec la farine.
• Ajouter progressivement le lait bien froid en fouettant.
• Assaisonner avec le sel et le poivre, puis ajouter l'emmental râpé et les allumettes de jambon.

Garnir et rouler les crêpes

• Placer la béchamel au centre de chaque crêpe.
• Replier les bords puis rouler la crêpe.

Dorer les crêpes

• Faire chauffer une poêle beurrée.
• Y faire dorer les crêpes pour les rendre croustillantes à l'extérieur et réchauffer l'intérieur.