Préparer la pâte à crêpes salée

• Mélanger les œufs et le sel dans un saladier
• Ajouter une partie du lait puis une partie de la farine, mélanger
• Ajouter le reste du lait et de la farine, mélanger jusqu'à disparition des grumeaux
• Incorporer l'eau froide et l'huile, mélanger de nouveau jusqu'à obtenir une pâte parfaitement lisse

Cuire les crêpes

• Verser une petite louche de pâte dans une poêle chaude et cuire chaque crêpe des deux côtés
• Réserver les crêpes cuites

Préparer la béchamel

• Faire fondre le beurre dans une casserole
• Ajouter la farine et mélanger jusqu'à obtenir une pâte
• Verser le lait en plusieurs fois en mélangeant
• Assaisonner avec le sel et le poivre

Ajouter la mozzarella et les lardons

• Incorporer la mozzarella à la béchamel
• Ajouter les lardons cuits au préalable et mélanger

Monter les crêpes

• Étaler une généreuse couche de béchamel sur chaque crêpe
• Replier la crêpe en quatre et appuyer pour éviter que la béchamel ne sorte

Cuire les crêpes garnies

• Faire cuire les crêpes garnies des deux côtés dans une poêle bien chaude