Préparer le sirop au citron

• Dans une casserole, mettre le sucre et le zeste des citrons.
• Ajouter le jus des citrons et l'eau.

Cuire le sirop

• Faire cuire le mélange.
• En fin de cuisson, ajouter la fleur d'oranger.
• Laisser reposer au frais.

Monter les blancs en neige

• Séparer les blancs des jaunes et garder uniquement les blancs.
• Monter les blancs en neige au robot ou au batteur.

Mélanger et congeler

• Ajouter le sirop refroidi aux blancs en neige et mélanger.
• Verser dans un plat ou une boîte et mettre au congélateur.

Mixer le sorbet

• Après la congélation, mixer le sorbet au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une crème lisse.

Repos au congélateur

• Remettre au congélateur toute une nuit.

Dressage

• Servir le sorbet bien crémeux, éventuellement avec du zeste de citron ou de la menthe par-dessus.