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Crispy Pork Belly Haïtien
Hauptgericht

Crispy Pork Belly Haïtien

26 Std. 40 Min.Für 6Nutri-Score D€€
von @vision_gourmande3 Importe0 Mal gekocht
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was Sie brauchen

Zutaten

6 Personen
  • Flanc de porc (entier, peau quadrillée)Fleisch1,5 kg
  • Sel (pour la peau)Gewürze30 g
  • Citron (coupé)Obst & Gemüse1 Stück
  • VinaigreVorräte60 ml
  • EauAndere2 Liter
  • Poivron (épépiné)Obst & Gemüse0,5 Stücke
  • Ail (gousses)Obst & Gemüse5 Stücke
  • Oignon (moyen, coupé)Obst & Gemüse1 Stück
  • HabaneroObst & Gemüse1 Stück
  • Clou de girofle (entiers)Gewürze5 Stücke
  • Poivre (entiers)Gewürze10 Stücke
  • Thym (branches)Obst & Gemüse5 Stücke
  • Persil (branches)Obst & Gemüse3 Stücke
  • Oignon vertObst & Gemüse3 Stücke
  • Huile neutre (pour frire)Vorräte1,5 Liter
  • Pâte de tomatesVorräte15 ml
  • EpisVorräte15 ml
  • Bouillon de porcVorräte500 ml
  • Sel (au goût pour la sauce)Gewürze5 g

pro Portion

Nährwerte

1.310kcal

Kohlenhydrate
8 g
Eiweiß
28 g
Fett
130 g
Utensilien anpassen

was Sie verwenden

Utensilien

  • Kochtopf
  • Bratpfanne
  • Backofen
  • Küchenzange
  • Seiher

Schritt für Schritt

Zubereitung

  1. Laver et piquer le porc

    • Frotter le flanc de porc avec le sel, le citron et le vinaigre.
    • Rincer abondamment à l'eau claire.
    • Piquer la peau avec une petite pique pour aider le gras à fondre sous la peau.
    Schritt 1

  2. Préparer le bouillon aromatique

    • Dans une casserole, mettre l'eau avec le poivron, l'oignon, le poivre, le piment, le clou de girofle et un bouquet garni de thym, persil et oignon vert.
    • Porter à ébullition.
    Schritt 2

  3. Cuire le porc à feu doux

    • Plonger le porc dans le bouillon bouillant.
    • Laisser cuire à feu doux.
    Schritt 3

  4. Repos et séchage

    • Laisser reposer le porc hors du bouillon.
    • Sécher la peau avec un linge propre.
    Schritt 4

  5. Saler et réfrigérer

    • Étaler une couche de sel sur la peau.
    • Placer au réfrigérateur à découvert pour que le sel pénètre et sèche la peau.
    Schritt 5

  6. Frire le porc

    • Placer le porc dans l'huile chaude.
    • Frire jusqu'à une belle coloration.
    Schritt 6

  7. Finir au four

    • Terminer la cuisson au four jusqu'à ce que la température interne atteigne 165 °C.
    Schritt 7

  8. Préparer la sauce

    • Mélanger la pâte de tomates, l'epis, les épices et le bouillon de porc.
    • Saler au goût.
    Schritt 8

  9. Dresser l'assiette

    • Couper le porc.
    • Assembler l'assiette avec du riz et du pikliz.
    Schritt 9
Mezze holen