Mélanger les ingrédients secs

• Verser 1 kg de farine dans la cuve du robot.
• Ajouter 3 dosettes de protéine en poudre vanille.
• Ajouter la vanille.
• Ajouter 100 g de sucre.
• Ajouter 20 g de sel.
• Ajouter 50 g de levure, sans jamais la mettre directement sur le sel.

Ajouter les liquides et pétrir

• Verser 200 g d'eau.
• Verser 250 g de lait.
• Pétrir 5 minutes en première vitesse.
• Pétrir ensuite 10 minutes en deuxième vitesse.

Tourage et façonnage

• Incorporer le beurre en plaque et réaliser le tourage pour obtenir le feuilletage.
• Découper la pâte en triangles.
• Façonner chaque triangle en croissant en roulant de la base vers la pointe.

Pousse

• Laisser lever les croissants façonnés jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.

Cuisson

• Enfourner les croissants à 200 °C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
• Laisser refroidir complètement avant de les couper.