Préparer la pâte à cookie

• Dans la cuve du batteur muni d'une feuille (ou à la main), blanchir le beurre avec la vergeoise et le sucre semoule.
• Ajouter les œufs et mélanger.
• Incorporer les poudres tamisées entre elles (farine, maïzena, levure, bicarbonate, sel) jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Étaler et réserver la pâte à cookie

• Étaler la pâte à cookie entre deux feuilles de papier sulfurisé sur environ 1 cm d'épaisseur.
• Réserver au frais.

Étaler la pâte à croissant

• Étaler la pâte à croissant en un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur.

Assembler le cookie et la pâte à croissant

• Déposer le rectangle de pâte à cookie sur la pâte à croissant (retirer une face de papier sulfurisé pour la coller, puis retirer l'autre délicatement).
• Parsemer de pépites de chocolat.

Découper et rouler les crookies

• Découper des bandes dans le sens de la largeur, puis les recouper en deux pour former des triangles.
• Rouler la pâte de l'extrémité large vers la pointe pour obtenir une forme de croissant.

Laisser lever

• Déposer les crookies espacés sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Laisser lever dans le four éteint avec une casserole d'eau chaude pour créer un environnement chaud et humide.

Dorer et cuire

• Sortir les crookies du four et préchauffer le four à 180 °C.
• Dorer délicatement avec le jaune d'œuf délié au lait.
• Enfourner à 180 °C.

Déguster

• Déguster les crookies bien chauds.