Dessert
Tropézienne individuelle à la crème diplomate
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1 Std.Tropézienne individuelle à la crème diplomate
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juliettehenry_
@juliettehenry_
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was Sie brauchen
Zutaten
brioche individuelleBackwaren4 Stücke
laitMilchprodukte250 ml- gélatine (réhydratée)Vorräte1 Stück
sucreVorräte50 g
jaune d'œufMilchprodukte50 g- fécule de maïsVorräte22 g
beurreMilchprodukte25 g
vanille (gousse ou arôme naturel)Gewürze1 Stück- crème liquide entière (très froide)Milchprodukte75 ml
- sucre glace (pour saupoudrer)Vorräte10 g
pro Portion
Nährwerte
398kcal
- Kohlenhydrate
- 48 g
- Eiweiß
- 8 g
- Fett
- 20 g
was Sie verwenden
Utensilien
Stielkasserolle
Rührschüssel
Schneebesen
Handrührgerät
Spritzbeutel
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Schritt 1
Préparer la crème pâtissière
- Faire chauffer le lait dans une casserole.
- Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
- Fouetter les jaunes avec le sucre et la fécule de maïs, puis ajouter la vanille.
- Schritt 2
Cuire la crème
- Verser le lait chaud sur le mélange aux œufs.
- Replacer sur le feu en fouettant énergiquement jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
- Hors du feu, ajouter le beurre et la gélatine réhydratée.
- Schritt 3
Refroidir la crème
- Réserver la crème pâtissière au frais.
- Schritt 4
Monter la crème liquide
- Monter la crème liquide entière bien froide au batteur jusqu'à obtenir une crème ferme.
- Schritt 5
Réaliser la crème diplomate
- Incorporer délicatement la crème montée à la crème pâtissière froide, en plusieurs fois.
- Schritt 6
Garnir les brioches
- Couper les brioches dans le sens de la largeur.
- Pocher généreusement la crème diplomate sur la base.
- Recouvrir avec le chapeau de brioche.
- Schritt 7
Finir et servir
- Saupoudrer de sucre glace.