Préparer les tartines

• Beurrer une tranche de pain de campagne.
• Étaler généreusement du pesto sur l'autre tranche.

Ajouter les épinards

• Rincer les épinards frais (ou bien les laisser dégorger s'ils sont congelés).
• Répartir une grosse poignée d'épinards sur la tartine au pesto, sans les cuire à l'avance.

Garnir et refermer

• Ajouter la mozzarella râpée, du poivre, du sel, un peu de miel et de sriracha.
• Refermer le croque et ajouter un peu de mozzarella par-dessus.

Cuire à la poêle

• Chauffer un peu d'huile dans une poêle et y déposer le croque.
• Couvrir et cuire à feu moyen.

Retourner et finir la cuisson

• Retourner délicatement le croque.
• Poursuivre la cuisson à couvert, jusqu'à ce qu'il soit bien grillé.

Servir

• Servir bien chaud avec quelques épinards frais à côté.