Préparer la purée

• Écraser la pulpe de pommes de terre cuites au four encore chaude.
• Ajouter le beurre fondu, le sel, le poivre et la muscade, puis mélanger.

Incorporer les œufs et la farine

• Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien.
• Incorporer la farine jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple.

Façonner les croquettes

• Former des boudins ou des boules avec la pâte.
• Les rouler dans la chapelure blanche pour bien les enrober.

Frire les croquettes

• Chauffer l'huile à 180 °C.
• Plonger les croquettes par petites quantités et les dorer jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes.
• Égoutter sur du papier absorbant.

Servir

• Servir les croquettes chaudes, à l'apéritif ou avec une salade verte.