Préparer le pain

• Couper le pain rassis en cubes réguliers, avec la croûte, pour des croûtons qui tiennent.
• Préparer à l'avance du papier absorbant pour retirer l'excédent de gras.

Faire fondre le beurre

• Faire chauffer le beurre dans la poêle avec un tout petit peu d'huile pour stabiliser la cuisson.
• Ajouter l'ail écrasé et le thym.

Dorer les croûtons

• Ajouter les cubes de pain dans la poêle.
• Tourner et retourner sans détourner le regard, ça brûle très vite.
• Poursuivre jusqu'à ce que les croûtons soient bien toastés et que la mousse se forme.

Égoutter et saler

• Égoutter les croûtons sur le papier absorbant.
• Saler directement en fin de cuisson.