Couper les légumes

• Couper grossièrement la butternut, l'oignon et les gousses d'ail.

Faire revenir les légumes

• Faire revenir la butternut, l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive.

Ajouter les épices et le lait de coco

• Ajouter le concentré de tomate, le paprika, le curcuma, le gingembre et le curry.
• Verser le lait de coco et un peu d'eau.

Laisser mijoter

• Ajouter les épinards et les herbes fraîches.
• Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres et le curry bien coloré.

Finaliser le curry

• Ajouter un filet de citron et une généreuse quantité d'huile piquante.

Dresser et servir

• Servir le curry sur du riz blanc.
• Ajouter de l'huile piquante, une touche de yaourt et quelques tours de moulin à poivre.