Mariner le poulet

• Mélanger le poulet avec le gingembre, l'ail, le sel, le poivre et le vin de cuisine.
• Laisser reposer pour que les saveurs pénètrent la viande.

Enrober de fécule

• Ajouter la fécule de pomme de terre sur le poulet mariné.
• Mélanger jusqu'à ce que chaque morceau soit bien enrobé et sec au toucher.

Première friture

• Chauffer l'huile de friture à 160 °C.
• Faire frire le poulet jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, puis égoutter sur la grille.

Deuxième friture

• Monter l'huile à 180 °C.
• Faire frire à nouveau le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant et doré.
• Égoutter et réserver.

Préparer la sauce aigre-douce

• Dans une poêle, chauffer la sauce soja, le sirop de riz, le sucre roux, le vinaigre de riz, le gochujang et le miel.
• Laisser réduire jusqu'à obtenir une sauce sirupeuse et brillante.

Enrober le poulet

• Ajouter le poulet frit dans la sauce chaude.
• Mélanger rapidement pour enrober tous les morceaux.

Dresser et servir

• Parsemer de graines de sésame et de ciboule émincée.
• Servir immédiatement, bien chaud et croustillant.