Préparer le confit de framboise

• Chauffer les framboises avec le sucre et le jus de citron dans une casserole.
• Laisser compoter jusqu'à obtenir une texture de confit, puis passer au chinois si souhaité.
• Réserver au frais.

Réaliser le croustillant shortbread

• Émietter les biscuits shortbread.
• Mélanger avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une pâte sableuse.
• Étaler sur une plaque et faire prendre au frais.

Former le cercle en chocolat

• Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.
• Étaler ou couler le chocolat en cercle sur une plaque, puis laisser cristalliser.
• Réserver au frais.

Monter la crème vanille

• Verser la crème très froide dans un saladier avec les graines de vanille.
• Monter au batteur électrique jusqu'à obtenir une crème ferme.
• Réserver au frais.

Dresser le dessert

• Déposer le croustillant shortbread au fond de l'assiette.
• Ajouter le confit de framboise et quelques framboises fraîches.
• Poser le cercle en chocolat, garnir de crème montée vanille et servir avec la glace framboise.