Preparar a calda

• Levar a água ao lume com a canela e a casca de limão.
• Juntar o açúcar e deixar ferver até dissolver.

Adicionar a calda às gemas

• Bater as gemas numa taça.
• Verter a calda quente sobre as gemas, uma concha de cada vez, mexendo sempre.

Cozinhar em lume brando

• Passar tudo para o tacho.
• Cozinhar em lume brando, mexendo sempre, até obter a consistência desejada.