Skip to content
Menu
Épaule de porc confite sauce cidre
Hauptgericht

Épaule de porc confite sauce cidre

3 Std. 30 Min.Für 4Nutri-Score C€
von @chesterfoodies60 Importe0 Mal gekocht
Rezept anpassen

was Sie brauchen

Zutaten

4 Personen
  • épaule de porc (en morceaux)Fleisch1 kg
  • carottes (épluchées et coupées en morceaux)Obst & Gemüse2 Stücke
  • céleri (branche, coupée en morceaux)Obst & Gemüse1 Stück
  • oignons (émincés)Obst & Gemüse2 Stücke
  • ail (gousses, émincées)Obst & Gemüse2 Stücke
  • échalotes (émincées)Obst & Gemüse2 Stücke
  • cidre (1 bouteille)Getränke750 ml
  • fond de volailleVorräte250 ml
  • beurre (bien froid, en morceaux)Milchprodukte30 g
  • champignons de Paris (nettoyés et émincés)Obst & Gemüse150 g
  • bouquet garniObst & Gemüse1 Stück
  • huileVorräte20 ml
  • selGewürze5 g
  • poivreGewürze2 g

pro Portion

Nährwerte

664kcal

Kohlenhydrate
15 g
Eiweiß
53 g
Fett
44 g
Utensilien anpassen

was Sie verwenden

Utensilien

  • Bräter
  • Sieb
  • Standmixer

Schritt für Schritt

Zubereitung

  1. Marquer la viande

    • Assaisonner l'épaule de porc avec le sel et le poivre.
    • Saisir la viande dans l'huile bien chaude jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée sur toutes les faces.
    • Réserver la viande.
    Schritt 1

  2. Marquer la garniture aromatique

    • Ajouter les carottes, le céleri, l'ail, les oignons et les échalotes dans la cocotte.
    • Faire colorer la garniture.
    Schritt 2

  3. Mijoter le porc

    • Déglacer avec le cidre.
    • Ajouter le fond de volaille et le bouquet garni.
    • Couvrir et laisser mijoter à feu très doux.
    Schritt 3

  4. Filtrer le bouillon

    • Réserver la viande.
    • Passer le bouillon au chinois pour retirer la garniture aromatique.
    Schritt 4

  5. Réduire la sauce

    • Faire réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne bien sirupeuse.
    • Ajouter les champignons et rectifier l'assaisonnement.
    Schritt 5

  6. Monter la sauce au beurre

    • Hors du feu, incorporer les morceaux de beurre bien froid pour monter la sauce.
    Schritt 6

  7. Réunir et servir

    • Remettre la viande dans la sauce et la réchauffer.
    • Servir avec une bonne purée ou l'accompagnement de votre choix.
    Schritt 7
Mezze holen