Assaisonner le steak

• Saler et poivrer généreusement le faux-filet sur toutes les faces.
• Déposer une noix de beurre sur le dessus.

Cuisson lente au four

• Piquer le steak avec une sonde de cuisson et enfourner.
• Cuire à basse température (environ 110 °C) jusqu'à 115 °C à cœur, soit un peu sous saignant.

Saisir dans la poêle en fonte

• Retirer le steak du four.
• Chauffer la poêle en fonte à feu moyen-vif et ajouter l'huile d'avocat.
• Saisir le steak sur toutes les faces.

Arroser au beurre et aux herbes

• Sur la dernière face, baisser le feu et ajouter le beurre, l'ail, le thym et le romarin.
• Arroser le steak avec le beurre mousseux à l'aide d'une cuillère.
• Ne pas prolonger la cuisson, la viande est déjà cuite.

Repos avant de trancher

• Laisser reposer le steak sur une planche.
• Trancher et servir.