Préparer la base de brouillade

• Couper les champignons en tranches et les faire revenir dans la poêle huilée.
• Battre les œufs dans un bol.
• Mélanger la crème avec le parmesan râpé pour obtenir une petite crème de parmesan.

Cuire la brouillade

• Ajouter les œufs battus aux champignons et remuer comme une brouillade.
• En fin de cuisson, incorporer la crème de parmesan.
• Saler, poivrer et goûter.

Monter les rouleaux

• Poser une feuille de riz, parsemer d'emmental, puis recouvrir d'une seconde feuille en aplatissant bien.
• Répartir la brouillade et la ciboulette ciselée.
• Plier serré comme un rouleau de printemps.

Dorer les rouleaux

• Déposer les rouleaux dans la poêle chaude.
• Faire dorer jusqu'à ce que l'emmental fonde et que les feuilles soient croustillantes.