Enrober le poisson de farine

• Prendre le filet de cabillaud et le tremper dans la farine pour absorber l'humidité du poisson.

Préparer la pâte à frire

• Mélanger la farine, la maïzena et les épices.
• Ajouter de l'eau gazeuse, surtout pas d'eau normale, et fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Frire le poisson

• Robe le poisson de pâte à frire.
• Le plonger directement dans l'huile bien chaude.
• Le faire cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré, puis l'égoutter.

Précuire les frites à l'eau

• Couper les pommes de terre en grosses frites.
• Les faire cuire dans l'eau environ 5 minutes.
• Ajouter un peu de farine, puis laisser les frites refroidir un peu avant de les frire.
• Les placer un peu au frigo pour que ce soit plus rapide.

Frire les frites

• Plonger les frites dans l'huile chaude.
• Les mélanger de temps en temps.
• Quand elles sont bien dorées, les retirer.

Préparer la sauce tartare

• Mélanger la mayonnaise avec l'échalote, le cornichon et les câpres coupés en morceaux.
• Assaisonner avec le sel, le poivre, le persil et un peu de citron.

Dresser l'assiette

• Dresser le poisson frit et les frites sur l'assiette.
• Ajouter une petite rondelle de citron à côté et servir avec la sauce tartare.