Préparer le caramel

• Faire fondre le sucre avec l'eau dans une casserole à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel ambré.
• Verser aussitôt le caramel dans le fond du plat à flan et le répartir sur les parois.

Préparer l'appareil à flan

• Fouetter les œufs avec le sucre dans un saladier sans faire mousser.
• Ajouter le lait entier et l'extrait de vanille, puis mélanger.
• Passer la préparation au chinois pour retirer les impuretés.

Cuire le flan au bain-marie

• Verser l'appareil sur le caramel dans le plat.
• Placer le plat dans un bain-marie et enfourner à 160 °C.
• Laisser cuire jusqu'à ce que le flan soit juste pris.

Refroidir et démouler

• Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur.
• Démouler le flan sur un plat de service avant de servir.