Faire chauffer le lait vanillé

• Verser le lait dans une casserole avec la moitié du sucre et le sucre vanillé.
• Porter à ébullition à feu moyen en surveillant pour éviter que le lait ne déborde.

Préparer la pâte

• Mélanger la farine, le sucre vanillé et la levure chimique.
• Ajouter l'œuf et le beurre mou, surtout pas fondu, pour garder une pâte bien aérée.
• Filmer la pâte et la réserver au frais.

Laisser reposer la pâte

• Laisser la pâte reposer au réfrigérateur pendant 1 h.

Blanchir les œufs avec le sucre

• Mélanger doucement les œufs avec le reste du sucre, sans trop vite ni trop longtemps.
• Incorporer la Maïzena doucement pour éviter les grumeaux.

Cuire l'appareil à flan

• Verser un peu de lait chaud dans le mélange aux œufs, mélanger, puis tout remettre dans la casserole.
• Cuire à feu doux en mélangeant sans arrêt pour que ça n'accroche pas au fond, jusqu'à obtenir une texture type Danette.
• Si l'appareil a trop cuit ou formé des amas, mixer au mixeur plongeant avec un peu de lait pour retrouver la bonne texture.

Refroidir l'appareil

• Verser l'appareil dans un saladier froid pour stopper la cuisson.
• Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Cuire le flan

• Étaler la pâte dans un plat et verser l'appareil refroidi dessus.
• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que le flan soit pris et bien doré.
• Laisser refroidir complètement avant de démouler et de déguster.