Mélanger le sucre, les jaunes et la maïzena

• Mélanger le sucre avec les jaunes d'œufs.
• Ajouter la maïzena, bien mélanger puis réserver de côté.

Tiédir le lait

• Faire tiédir le lait dans une casserole.
• Lorsqu'il est tiède, en verser une partie dans le mélange précédent.

Cuire l'appareil jusqu'à épaississement

• Remettre le tout dans la casserole.
• Mélanger jusqu'à épaississement.

Ajouter le beurre, la pâte de pistache et la crème

• Hors du feu, ajouter le beurre et la pâte de pistache.
• Ajouter la crème liquide entière, mélanger de nouveau puis réserver de côté.

Garnir le fond de pâte sucrée

• Récupérer le fond de pâte sucrée congelé.
• Étaler une généreuse couche de praliné pistache au fond.
• Insérer les pistaches dans le praliné.
• Remettre le fond au congélateur pour le faire prendre.

Garnir et cuire le flan

• Verser l'appareil à flan pistache sur le praliné figé, en s'arrêtant à environ un demi-centimètre du bord.
• Enfourner à 165 °C.

Refroidir et réserver au frais

• À la sortie du four, le flan est très tremblotant.
• Laisser prendre 24 h au frais avant de déguster.