Préparer le moule

• Chemiser un cercle à pâtisserie (ou un moule à manqué) de papier sulfurisé.
• Ajouter une couche de papier aluminium pour le rendre totalement imperméable pendant la cuisson.

Faire fondre le chocolat et le beurre

• Faire fondre le chocolat noir et le beurre doux au bain-marie.
• Privilégier un chocolat de qualité, c'est lui qui donne tout le goût et la texture.
• Réserver le mélange de côté.

Battre les œufs avec le sucre

• Battre les œufs avec le sucre semoule jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.

Incorporer le chocolat fondu

• Ajouter le mélange de chocolat et de beurre fondu aux œufs.
• Mélanger délicatement à la maryse pour ne pas faire retomber la préparation : c'est ce qui donne la texture mousseuse et fondante.

Ajouter la Maïzena et la fleur de sel

• Ajouter la Maïzena et mélanger de nouveau.
• Terminer par la fleur de sel.

Cuire au four

• Verser la préparation dans le cercle chemisé.
• Enfourner à 165 °C pendant 25 à 30 minutes.
• À la sortie du four, le fondant doit encore légèrement trembler au milieu.

Refroidir et finir

• Laisser totalement refroidir : le fondant sera prêt une fois complètement refroidi.
• Si souhaité, saupoudrer de cacao en poudre par-dessus.